Mosogatás

• A kézi mosogatás: bármilyen eszközt elmosogathatunk kézzel is, azonban itt fontos a mosogató zuhannyal való öblítés.

• Gépi mosogatás: itt már egy gépesített folyamatról beszélhetünk. Ebben az esetben az adott megvásárolt mosogatógép elvégzi helyettünk a munkát.

• Fehér mosogató: olyan eszközök tartoznak ebbe a kategóriába, amiket nem közvetlenül a főzéshez használunk. Tányérok, poharak és az evőeszközök.

• Fekete mosogató: ha szabad így fogalmazni akkor a "háttér"eszközök mosogatását jelenti. Tehát azon eszközökét, amelyek nem kerülnek ki a vendégtérbe.  Ezeket az eszközöket a konyhai műveletek során használjuk. Ilyenek az edényzet, lábasok, serpenyők, fazekak, stb.

• A mosogatógépek: magas, 85 °C-os hőmérsékleten dolgoznak, ezáltal a mosás és a fertőtlenítés egyben megtörténik. Amikor a gép ajtaját a mosogatás fázisa után kinyitjuk, a forró edények tökéletesen szárazak. A statiszitika szerint a mosogatógép az egyik leggyorsabban megtérülő befektetés a mai konyhákban. A megtérülési ideje Magyarországi bérszínvonal mellett akár 6 hónap!

1. Egy mosogatási ciklus alatt mindössze átlagban 2,5 liter vizet fogyaszt. Ezalatt akár 16 főre elmosogat. Ez a kézi mosogatásnál használt forró víz töredéke.

2. Rendkívül kevés, és pontosan adagolt mosogató-, és öblítőszert használ fázisonként. Ez ugyancsak töredéke annak, amit kézi mosogatásnál megszoktunk.

3. A mosogatógépeknél általában a szennyezettségtől függően 2, vagy 3 perc állítható be egy mosogatási ciklusnak (a kevésbé szennyezett tányérok, evőeszközök, vagy poharak esetében a rövidebb ciklus is elég, fekete edények mosogatásánál ez az idő mindig hosszabb). A nagyobb teljesítményű és a nyomásfokozóval szerelt gépek 90 másodperc alatt is képesek teljes értékű mosogatást elvégezni.

4. A magas hőmérsékletű mosogatás minden mosási fázisban tökéletes minőségű és teljesen megbízható fertőtlenítést is végez.

5. Nincs szükség törölgetésre! Amikor a gép ajtaját a mosogatás fázisa után kinyitjuk, a forró edények tökéletesen szárazak.

6. Jó kialakítás esetén az edényzet mozgatása minimális mértékre csökkenthető, főként a kalapos, és az egyéb áttolós (átfutó) mosogatási rendszerek mellett.

7. A munkaerő megtartása is függhet attól, hogy a mosogatógépnek köszönhetően jobbak, javulnak a munkakörülmények. Ez 2019-ben ugyan fontosabb kérdés volt mint napjainkban, de célszerű mindig előre tekinten. A munka itt azonban még nem ér véget. Nagyon fontos a munkaterületek tisztántartása, azaz nemcsak mosogatni kell, hanem a mosogató medencéket is tisztítani, fertőtleníteni szükséges. Továbbá a mosogatógépet is a használati utasításnak megfelelően kell használni, karbantartani.

 

Fekete mosogatás: két fázisban történik. Ehhez két mosogatómedence szükséges.

1, Első fázis: a fekete edény zsíroldása és fertőtlenítése.

2, Második fázis: az edények 40 °C-os, folyó víz alatt történő öblítése.

3, Zárófolyamat: a csepegtető rácson való szárítás.

Tilos az elmosogatott edényzetet törölgetni!

Fehér mosogatás: ennek három fázisa van. Ennek megfelelően három medence szükséges hozzá.

1, Az első medence a zsíroldásé. Kb. 40-45°C-os vizzel és zsíroldószerrel.

2, A második fázis a fertőtlenítés, ehhez minimum két percig hagyjuk állni az edényzetet egy fertőtlenítőszeres vízben. (Ma már akad olyan szer, amellyel ez a két fázis összevonható).

3, A harmadik fázis az öblítés. Fontos, hogy az öblítést minden esetben folyó víz alatt végezzük.

 

 

Kollégáink készséggel állnak rendelkezésére.

Vegye fel velünk a kapcsolatot >.




 

Vissza az összes cikkhez >